Sobre Restaurante do Salve Floresta
Como diria Mia Couto: “Cozinhar é um modo de amar os outros”. A cozinha é o coração do Salve Floresta e os ingredientes são quem ditam o ritmo da batida. Sempre que possível, optamos por frutas e vegetais da estação, respeitando o ciclo natural do que a natureza nos oferece. Receitas caseiras e criativas aguçam o paladar dos hóspedes e transformam o alimento em uma memória afetiva da floresta.
A agricultura orgânica é uma prática agrícola que veio contrapor todas as inconsequências dos exageros da cultura convencional. Aqui no Salve, além do bananal, cultivamos uma horta orgânica e a terra não é somente o suporte onde a planta vai se desenvolver. Assim, todos os elementos presentes no solo são muito importantes para o crescimento de um ecossistema saudável. Cuidamos da nossa horta com adubos naturais, composto orgânico proveniente das composteiras e matéria orgânica da própria natureza, como as sobras da poda e do manejo dos bananais. E com todo esse carinho e cuidado vem a abundância: alface, couve, chicória, brócolis, repolho, rúcula, almeirão, abóbora, abacaxi, tomate, jiló, pimenta, cebolinha, salsinha, hortelã e manjericão são alguns alimentos que colhemos para incorporar às saladas e receitas do nosso buffet.
Nossa cozinha é cheia de raízes – e não são só dos tubérculos. O quadro de funcionários que integram a cozinha são majoritariamente nativos da região e da Comunidade Cabocla Ribeirão da Anta. Cada um carrega uma história e um tempero original carimbado nos pratos do buffet. Um punhado de receitas que passaram de gerações, uma pitada de intuição na combinação de sabores e cores e um bocado da tradição de quem nasceu no coração da Mata Atlântica.
No Salve trabalhamos com pensão completa: café da manhã, almoço, café da tarde e jantar. Antes das trilhas preparamos um nutritivo café da manhã para garantir o vigor para as caminhadas mata a dentro. E na volta, o almoço já está pronto pra recuperar as energias. Depois é só relaxar na piscina e se atentar ao sino do café da tarde. Quando começar a bater aquela fominha já é hora do jantar. Para acompanhar as refeições, além de sucos naturais, temos a famosa caipirinha de limão cravo e erva-cidreira.